“现在咱们的员工餐厅，无论是卫生面貌、饭菜种类，还是饭菜质量、服务水平都上了一个新台阶！并且日新月异越来越好！”
“大锅菜做成了营养快餐，不仅荤素搭配、味美可口，而且每周菜品基本不重样，既有10元左右的荤菜，也有2-5元的大众餐！”
“每个餐桌上还免费配置了毛巾和餐巾纸，真是太方便、太周到啦！”10月8日，在装饰一新的大餐厅，就餐员工如是说。
“新上的小炒餐厅卫生洁净、菜品丰富，做工精细、经济实惠，比到外面的饭店就餐便宜多啦！” 10月29日，小炒餐厅试运行当天，一位宴请客人的部门领导说出了自己的心里话。
连日来，笔者听到的这些就餐员工发自内心的赞叹，是对金潮公司实施餐厅管理变革，用心提升员工“舌尖上幸福指数”的肯定和褒奖。
“大锅菜做成了营养快餐，不仅荤素搭配、味美可口，而且每周菜品基本不重样，既有10元左右的荤菜，也有2-5元的大众餐！”
“每个餐桌上还免费配置了毛巾和餐巾纸，真是太方便、太周到啦！”10月8日，在装饰一新的大餐厅，就餐员工如是说。
“新上的小炒餐厅卫生洁净、菜品丰富，做工精细、经济实惠，比到外面的饭店就餐便宜多啦！” 10月29日，小炒餐厅试运行当天，一位宴请客人的部门领导说出了自己的心里话。
连日来，笔者听到的这些就餐员工发自内心的赞叹，是对金潮公司实施餐厅管理变革，用心提升员工“舌尖上幸福指数”的肯定和褒奖。
集思广益 拟定方案
金潮公司员工大餐厅自建成投入使用以来，历经16年的运行，不但环境设施较为陈旧，大厅墙面、地面、顶棚部分受损，而且炊事设备功能单一，主食菜品种类较少、质量较低，已经无法满足员工的就餐需求。这些年来，餐厅人工成本、电费、液化气费，以及房租等费用，每年约30万元。
常言道：民以食为天，食以安为先。如何加大“硬件”投入，在抓好餐厅基础设施提升改造的基础上，强化“软件”开发，通过实施管理变革，最大限度地调动炊管人员的积极性和创造性，不断提升饭菜质量和服务水平，努力解决好众口难调的“伙食”问题，不断提升员工舌尖上的幸福指数，让员工吃得健康、吃得可口，以愉悦的心情、充沛的体力一心一意地为企业发展贡献力量？今年下半年以来，根据公司总裁的部署和要求，行政人事中心将其列为金潮文化年建设的一项“暖心”工程，通过集思广益、群策群力，反复修订、几易其稿，制订并实施《大餐厅提升运营方案》，以改善就餐环境、提高饭菜质量、提升服务水平为主旋律，奏响了一曲《锅碗瓢盆交响乐章》。
常言道：民以食为天，食以安为先。如何加大“硬件”投入，在抓好餐厅基础设施提升改造的基础上，强化“软件”开发，通过实施管理变革，最大限度地调动炊管人员的积极性和创造性，不断提升饭菜质量和服务水平，努力解决好众口难调的“伙食”问题，不断提升员工舌尖上的幸福指数，让员工吃得健康、吃得可口，以愉悦的心情、充沛的体力一心一意地为企业发展贡献力量？今年下半年以来，根据公司总裁的部署和要求，行政人事中心将其列为金潮文化年建设的一项“暖心”工程，通过集思广益、群策群力，反复修订、几易其稿，制订并实施《大餐厅提升运营方案》，以改善就餐环境、提高饭菜质量、提升服务水平为主旋律，奏响了一曲《锅碗瓢盆交响乐章》。
征询意见 提升服务
员工是企业的主体，也是餐厅服务的对象。近年来，随着生活水平的日益提升，员工对就餐环境的改善、主副食材和调料的选用、饭菜品种及质量等提出了不同的看法，对炊管人员服务态度、服务水平提出了更高的要求。
为有针对性地切实抓好员工的伙食，让员工吃得舒心、吃得美味、吃得健康，9月下旬，行政人事中心专门印发了“大餐厅主要食材选用及提升饭菜质量、服务水平征询意见调查表”，200多名就餐人员围绕“提高饭菜质量，提升服务水平”这一主题，提出了中肯的意见和建议。有关人员对员工反馈的信息进行了汇总整理。据征询调查结果显示，绝大多数员工赞同采用名牌面粉、大米、纯正花生油，以及油盐酱醋等调味品。除此之外，就餐员工还对改进餐厅工作提出了其它建议，集中表现在“增加花样、提高质量；菜品荤素搭配合理、面食适当增加粗粮，夏季推出凉拌菜，冬季吃上热乎饭；周末及晚餐质量需要进一步改善；工作人员应注意个人卫生，餐具严格消毒，防止病从口入”。
针对员工提出的意见和建议，公司行政人事中心先后召开全体炊管人员专题会议，通报问卷征询调查结果；举办相关工作规范及制度培训；组织餐厅主管及相关人员到外单位食堂、餐厅学习烹饪及管理方法，不断提高全员素质及厨师水平，做到职责明确，流程合理，操作规范。主要采取以下改进措施：
——更新炊事设备，确定食材标准。公司投资引进一流的现代化餐饮、加工等配套设备，先后更换了和面机、电饼铛、保温型菜盆、消毒柜、餐具及剩饭收集装置，购进了揉面机、蒸煮桶、电炸锅等。同时，研究确定了“稻花香”大米、“鑫海”面粉、当季新榨花生油、“味达美”味极鲜、“海天”酱油、蚝油、醋， “太太乐”鸡精等一线品牌食材及调味品。
——新聘一名厨师，开设小灶餐厅。公司加大餐厅人力资源投入，新聘一名厨师，开设小炒餐厅，并于10月29日开始试运行，主要以工作餐形式招待企业客户，面向公司干部员工及家属开放，承接宴请、生日、聚餐等服务项目。
——增加花色品种，提高饭菜质量。餐厅每月提前拟定当月菜谱，通过电视屏幕公布于众，做到荤素搭配合理，并根据蔬菜价格行情，随时更新菜肴；提前确定菜品名称及价格，每天保持在5种以上，除上传就餐人员微信群之外，还通过餐厅宣传栏进行公布，让员工更早、更详细地了解餐厅菜肴安排情况，方便大家选购。同时，针对季节气温变化，夏季添加时令凉拌菜，冬季保证员工吃上热饭菜。
——端正工作态度，提升服务水平。为让员工用餐舒心、放心，公司为餐厅人员量身定制了工作服、工作帽，并配备了口罩和面食夹子；餐厅员工严格执行《食品卫生法》，生熟食品单独存储，餐具每天清洗、消毒；现场执行5S管理标准，餐桌上定置摆放餐巾纸和毛巾；倡导文明用语，礼貌待“客”，真正使就餐员工乘兴而来，满意而归。
——延伸业务内容，提供增值服务。餐厅在做好内部员工日常三餐饮食供应，对外承接常规宴席、以工作餐标准做好接待服务的同时，不断创新、延伸业务内容，每天到蔬菜及副食品市场批发时令新鲜蔬菜、肉蛋等，以成本价零售给员工，丰富家庭“菜篮子”，解决员工“买菜难”的问题。
为有针对性地切实抓好员工的伙食，让员工吃得舒心、吃得美味、吃得健康，9月下旬，行政人事中心专门印发了“大餐厅主要食材选用及提升饭菜质量、服务水平征询意见调查表”，200多名就餐人员围绕“提高饭菜质量，提升服务水平”这一主题，提出了中肯的意见和建议。有关人员对员工反馈的信息进行了汇总整理。据征询调查结果显示，绝大多数员工赞同采用名牌面粉、大米、纯正花生油，以及油盐酱醋等调味品。除此之外，就餐员工还对改进餐厅工作提出了其它建议，集中表现在“增加花样、提高质量；菜品荤素搭配合理、面食适当增加粗粮，夏季推出凉拌菜，冬季吃上热乎饭；周末及晚餐质量需要进一步改善；工作人员应注意个人卫生，餐具严格消毒，防止病从口入”。
针对员工提出的意见和建议，公司行政人事中心先后召开全体炊管人员专题会议，通报问卷征询调查结果；举办相关工作规范及制度培训；组织餐厅主管及相关人员到外单位食堂、餐厅学习烹饪及管理方法，不断提高全员素质及厨师水平，做到职责明确，流程合理，操作规范。主要采取以下改进措施：
——更新炊事设备，确定食材标准。公司投资引进一流的现代化餐饮、加工等配套设备，先后更换了和面机、电饼铛、保温型菜盆、消毒柜、餐具及剩饭收集装置，购进了揉面机、蒸煮桶、电炸锅等。同时，研究确定了“稻花香”大米、“鑫海”面粉、当季新榨花生油、“味达美”味极鲜、“海天”酱油、蚝油、醋， “太太乐”鸡精等一线品牌食材及调味品。
——新聘一名厨师，开设小灶餐厅。公司加大餐厅人力资源投入，新聘一名厨师，开设小炒餐厅，并于10月29日开始试运行，主要以工作餐形式招待企业客户，面向公司干部员工及家属开放，承接宴请、生日、聚餐等服务项目。
——增加花色品种，提高饭菜质量。餐厅每月提前拟定当月菜谱，通过电视屏幕公布于众，做到荤素搭配合理，并根据蔬菜价格行情，随时更新菜肴；提前确定菜品名称及价格，每天保持在5种以上，除上传就餐人员微信群之外，还通过餐厅宣传栏进行公布，让员工更早、更详细地了解餐厅菜肴安排情况，方便大家选购。同时，针对季节气温变化，夏季添加时令凉拌菜，冬季保证员工吃上热饭菜。
——端正工作态度，提升服务水平。为让员工用餐舒心、放心，公司为餐厅人员量身定制了工作服、工作帽，并配备了口罩和面食夹子；餐厅员工严格执行《食品卫生法》，生熟食品单独存储，餐具每天清洗、消毒；现场执行5S管理标准，餐桌上定置摆放餐巾纸和毛巾；倡导文明用语，礼貌待“客”，真正使就餐员工乘兴而来，满意而归。
——延伸业务内容，提供增值服务。餐厅在做好内部员工日常三餐饮食供应，对外承接常规宴席、以工作餐标准做好接待服务的同时，不断创新、延伸业务内容，每天到蔬菜及副食品市场批发时令新鲜蔬菜、肉蛋等，以成本价零售给员工，丰富家庭“菜篮子”，解决员工“买菜难”的问题。
提升改造 争分夺秒
为提高餐厅硬件水平，改善饭菜制作及员工就餐环境，公司利用国庆假日，投资30多万元对餐厅进行装修，打响了基础设施提升改造攻坚战。
按照合同约定，该项目7日内完工。为保证节后上班第一天餐厅正常运营，公司要求施工方按6天提交计划，余出一天时间集中清理现场卫生，做好试运营准备。10月1日，装饰公司施工人员、空调风机安装人员陆续进场施工。面对时间紧、任务重的新情况，行政人事中心全体员工放弃节假日，明确分工、落实责任，画出倒排工期横道图，盯现场、抓关键，加强现场协调督导。有的员工甚至加班加点“连轴转”，一直工作到晚上10点多钟。10月7日，行政人事中心办公室全员上阵，安装调试设备、清理现场卫生，从而确保了工程有计划、有步骤地快速推进。10月8日，经过一周时间的突击施工和不懈努力，员工餐厅如期试运营，现场面貌发生了巨变：清洗后的餐厅顶棚旧貌换新颜；笨重的暖气片由空调风机替代（冬暖夏凉）；破旧的雅间门焕然一新；操作间、售饭区被一道玻璃隔断分开（卫生洁净），面食间、储藏间井然有序；清洗维修后的大小灶制作平台光洁明亮；笨重的显像管电视换成了55寸“大平板”（用于显示菜谱、播放新闻）；污损的墙面被粉刷得洁白如雪；设计装框的金潮使命、精神、理念、核心价值观点缀上墙；“一粥一饭当思来之不易 半丝半缕恒念物力维艰”、“一粒米千滴汗 粒粒粮食汗珠换”、“保持餐桌卫生 共创整洁环境”等温馨提示格外引人注目。
此次餐厅装修，打造了“设备齐全、功能完善、布局合理、规制有序、流程科学”的工作环境，营造了“卫生安全、优美整洁、文明就餐、点滴节约”的文化氛围，完成了 “伙房”变 “餐厅”的华丽转身。
公司在员工大小餐厅试运行取得成功的基础上，行政人事中心还将以此为契机，继续对饭菜质量、价格和餐厅卫生安全不定期进行检查。同时，着手对炊管人员试行费用包干、绩效考核，有针对性地深化餐厅管理变革，为持续不断地提升员工“舌尖上的幸福指数”尽心竭力。（文／图 翟纯明 王建洪 陈萍萍 王 鑫）
按照合同约定，该项目7日内完工。为保证节后上班第一天餐厅正常运营，公司要求施工方按6天提交计划，余出一天时间集中清理现场卫生，做好试运营准备。10月1日，装饰公司施工人员、空调风机安装人员陆续进场施工。面对时间紧、任务重的新情况，行政人事中心全体员工放弃节假日，明确分工、落实责任，画出倒排工期横道图，盯现场、抓关键，加强现场协调督导。有的员工甚至加班加点“连轴转”，一直工作到晚上10点多钟。10月7日，行政人事中心办公室全员上阵，安装调试设备、清理现场卫生，从而确保了工程有计划、有步骤地快速推进。10月8日，经过一周时间的突击施工和不懈努力，员工餐厅如期试运营，现场面貌发生了巨变：清洗后的餐厅顶棚旧貌换新颜；笨重的暖气片由空调风机替代（冬暖夏凉）；破旧的雅间门焕然一新；操作间、售饭区被一道玻璃隔断分开（卫生洁净），面食间、储藏间井然有序；清洗维修后的大小灶制作平台光洁明亮；笨重的显像管电视换成了55寸“大平板”（用于显示菜谱、播放新闻）；污损的墙面被粉刷得洁白如雪；设计装框的金潮使命、精神、理念、核心价值观点缀上墙；“一粥一饭当思来之不易 半丝半缕恒念物力维艰”、“一粒米千滴汗 粒粒粮食汗珠换”、“保持餐桌卫生 共创整洁环境”等温馨提示格外引人注目。
此次餐厅装修，打造了“设备齐全、功能完善、布局合理、规制有序、流程科学”的工作环境，营造了“卫生安全、优美整洁、文明就餐、点滴节约”的文化氛围，完成了 “伙房”变 “餐厅”的华丽转身。
公司在员工大小餐厅试运行取得成功的基础上，行政人事中心还将以此为契机，继续对饭菜质量、价格和餐厅卫生安全不定期进行检查。同时，着手对炊管人员试行费用包干、绩效考核，有针对性地深化餐厅管理变革，为持续不断地提升员工“舌尖上的幸福指数”尽心竭力。（文／图 翟纯明 王建洪 陈萍萍 王 鑫）
